Ottolenghi’s Frites w/ Mayo
Dit recept stond al sinds de aanschaf van het boek op mijn lijstje! Het ziet er fantastisch uit en het water loopt mij al in de mond bij de foto alleen al.
Met dit recept leer je direct hoe je homemade aioli maakt en trust me - dit wil je! Hiermee voel jij je een echte chef en maakt het niets uit dat je misschien wat langer ruikt naar knoflook.
Ingrediënten - 4 porties (bijgerecht)
Aardappeltjes
750gr krieltjes
2 EL olijfolie
5gr peterselie
Zout & Peper
Aioli
2 grote tenen knoflook
1 TL dijon mosterd
1 groot ei
1 eidooier
100ml olijfolie
100ml zonnebloemolie
1 EL citroensap
75gr Griekse yoghurt
Beboterde pijnboompitten
30gr ongezouten boter
20gr pijnboompitten
0,25TL gerookte paprikapoeder
Hoe je het maakt
Verwarm de oven voor op 220ºC. Was & halveer de krieltjes en kook deze ±7 min totdat ze beetgaar zijn.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de krieltjes erop, besprenkel met olijfolie en plaats in de oven voor 35 minuten. Schep tussendoor 2 - 3 keer om, zodat alles goed knapperig wordt.
Voeg peterselie toe zodra de krieltjes uit de oven komen.
Snijdt de knoflook fijn & zet alles klaar voor de aioli. Dat werkt het makkelijkst.
Pak een keukenmachine en meng kort de knoflook, mosterd, ei + eidooier & zout met elkaar. Voeg daarna - terwijl de keukenmachine draait - met een klein straaltje de beide oliën toe.
Wanneer alles gemengd is voeg je de citroensap & yoghurt toe.
Smelt daarna boter in een pan & bak de pijnboompitten met de paprika poeder in de pan. Maak het niet te ruim van te voren, anders stolt de boter weer.