BASICS 101 - Pizza Deeg
Eén basic - multiple recepten - vandaag maak ik de basis van pizza: de Napolitaanse pizza bodem.
Als je dit eenmaal gemaakt hebt hoef je nooit meer pizza buiten de deur te eten!
Het recept heb ik gespot bij Joshua Weissman - voor iedereen die hem nog niet kent - hij legt al zijn recepten stap-voor-stap uit met grammen (wat niet veel Amerikanen doen, want wat is nou een cup???) en ik vind ze super foolproof.
Ingrediënten - 5 deegbollen (5 grote pizza’s)
Deeg
800g 00-Tipo bloem
512g water (35˚C / lauwwarm)
3-4g gist
16g fijne zeezout
Hoe je het maakt
Dag 01
Vul een kom met lauwwarm (35˚C) water en voeg hier de gist aan toe. Roer kort door en laat even staan.
Meng in een andere - grote - kom het bloem met het zout en voeg hier het gistmengsel aan toe. Meng met je handen totdat het een samenhangend deeg is en laat het deeg vervolgens 20 minuten afgedekt in de kom rusten.
Haal na 20 minuten het deeg uit de kom en ‘kneed’ het 1 - 2 minuten volgens de ‘slap & fold’ techniek.
Laat het deeg weer 15 minuten (afgedekt in de kom) rusten om het deeg wederom 1 - 2 minuten te kneden volgens de ‘slap & fold’ techniek.
Plaats het deeg vervolgens in een ingevette kom en dek deze goed af. Laat het deeg 14 - 18 uur rusten in de koelkast.
Dag 02
Haal op tijd jouw deeg uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Verdeel het deeg in 5 gelijke stukken (ik weeg deze af) en maak hier balletjes van.
Plaats het deeg in een bakvorm met een opstaande rand en laat dit 3 - 4 uur (afgedekt) rijzen tot het deeg verdubbeld is in grootte.
Aan het einde van de rijstijd verwarm je de oven voor op 250˚C. (Officieel hoort dit rond de 280˚C te zijn, maar de meeste ovens gaan niet zo hoog. In mijn geval werkte 250˚C goed in combinatie met een pizzasteen.)
Beleg jouw pizza met jouw favoriete toppings en bak deze in 6 minuten gaar in de oven.
Et voila! Pizza bij de Italiaan is hier niets meer bij!