Pistache Kardemom Cake
Dit is zo’n cake die je stiekem elke week wil bakken. Pistache & kardemom, niet te zoet, zonder ei of boter (dus vegan friendly!), maar wél onwijs smeuïg. Maak het af met een romige honing frosting, wat deze cake gevaarlijk lekker maakt. Perfect om op tafel te zetten als er vrienden langskomen of tijdens een groot event.
Ingrediënten - 1 cake (8 - 12 stuks)
290 gr. bloem
250 gr. suiker
160 gr. geroosterde pistachios
2,5 tl. bakpoeder
1,5 tl. baksoda
1,5 tl. kardemom-poeder
1 tl. zout
410 gr. karnemelk
250 gr. Griekse yoghurt (2%)
150 gr. olijfolie (extra vierge)
1 el. vanille extract
1 tl. amandel extract
Frosting
100 gr. (zachte) roomboter
300 gr. roomkaas
85 gr. honing
2 tl. vanille-extract
Tip: door het gebrek aan ei of boter is dit recept zeer gemakkelijk plantaardig te maken. Vervang alle zuivel voor plantaardige zuivel en de cake is direct vegan!
Bereidingswijze
Cake
Verwarm de oven voor op 180˚C (hetelucht).
Rooster de pistache noten in de pan en laat ze even afkoelen voordat je ze fijnmaalt in een blender / hakmolen.
Zet twee grote mengkommen klaar en voeg in de ene kom alle droge ingrediënten (bloem, suiker, fijngemalen pistache, bakpoeder, baksoda, kardemom, zout) samen. Zorg ervoor dat er geen klonten zijn.
Voeg in de andere kom alle ‘natte’ ingrediënten (karnemelk, Griekse yoghurt, olijfolie, vanille en amandel extract) samen en meng totdat het één geheel is.
Tijd om alles samen te voegen. Voeg een deel van het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten en blijf alles beetje voor beetje toevoegen todat het één geheel is en er geen bloem-klonten meer over zijn.
Vet een cakeblik in en verdeel het beslag gelijk over het blik.
Bak de cake af in ± 45 minuten of totdat hij goudbruin is.
Laat de cake 30 min. afkoelen op het aanrecht en 2 uur in de vriezer. Zo blijft de cake heerlijk smeuïg.
Frosting
Mix de (zachte) roomboter samen met de roomkaas tot het één geheel is. Voeg na 2 minuten de vanille-extract toe, samen met de honing.
Klop dit voor nog 2 minuten, todat alles goed samengevoegd is.
Serveren
Besmeer de gehele cake met de frosting voor het snijden of spuit een toefje frosting op een enkele plak cake. The sky is the limit.