Almond Croissant Cookies
Niets gaat boven koeken met amandel. Macarons, amaretti, almendrados, you name it - allemaal intens lekker. Tegenwoordig heeft de amandel ook haar weg gevonden naar croissants en daar zijn deze smeuïge koeken weer op gebaseerd. Met de karakteristieken van mijn Ultimate Chocolate Chip Cookies, maar dan met amandel.
Ingrediënten - 8 koeken
120 gr. roomboter
70 gr. lichtbruine basterdsuiker
80 gr. kristalsuiker
1 ei
1 tsp. vanille
125 gr. bloem
1 tsp. bakpoeder
50 gr. amandelmeel
Toppings:
50 gr. amandelschaafsel
Poedersuiker om te strooien
Wil je niet alle 8 koeken afbakken? Vries dan de overige porties in! Wanneer je zin hebt in een koek, dan hoef je deze alleen maar uit de vriezer te halen en af te bakken.
Hoe je het maakt
Een uur van te voren:
Bruin de boter in een koekenpan en laat deze afkoelen in de koelkast.
De koeken
Meng alle droge ingrediënten (bloem, amandelmeel, bakpoeder) in een kom en zet aan de kant.
Mix de gesmolten boter en suikers samen in een andere kom. Meng dit totdat het één geheel is en voeg vervolgens het ei en vanille toe. Roer totdat alles is opgenomen en het beslag soepel en dik is.
Voeg het bloem-mengsel toe en roer totdat het nét is opgenomen.
Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. (Dit doe ik met een ijsschep). Rol alle porties tot een bal, rol door de amandelschaafsel en laat deze 1 - 1,5 uur rusten in de koelkast.
(Vries je het deeg in? Sla dan de stap van de amandelschaafsel over en voeg deze toe wanneer je de koeken gaat afbakken)
Afbakken
Verwarm de oven voor op 175˚C (hetelucht).
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier 5 porties op met genoeg ruimte tussen de deegballen. (Het deeg zet namelijk nogal uit tijdens het bakken (het lijkt net te smelten) en je wilt niet dat het aan elkaar smelt.)
Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de koeken in 13 - 15 minuten af (of totdat ze goudbruin zijn).
Haal uit de oven en laat de koeken 10 minuten afkoelen. Verplaats vervolgens de koeken voorzichtig van de bakplaat naar een rek om verder af te koelen.
Bestrooi met wat poedersuiker voor het serveren en geniet ervan!