Lemon Rolls
Elk jaar maakt mijn moeder haar eigen Limoncello van heerlijke grote, bioligische citroenen uit Italië. Van de citroenen die ze overhoudt, maakt ze de lekkerste lemon curd. Ook dit jaar werd onze koelkast weer gevuld met een aantal potjes met homemade lemon curd. Heerlijk!
Een lepeltje curd door de yoghurt elke ochtend, lemon curd croissantjes op zaterdag; overal proberen we de curd in te verwerken. Met nog een volle pot over - en een craving voor smeuïge cinnamon rolls - zette het mijn creatieve brein weer aan het denken: ‘Wat als we lemon curd gebruiken in plaats van kaneel? ’. Ik dook de keuken in om mijn favoriete recept aan te passen en het resultaat is weer fantastisch.
Luchtig, fris en zoet. Met deze rolls haal je altijd de zomer in huis!
Ingrediënten - 16 porties
Het Deeg
10 gr. gist
200 ml. melk
2 eieren
1 el. suiker
rasp van 1/2 citroen
200 gr. roomboter (zacht)
500 gr. bloem
0.5 tl. zout
De Vulling
350 gr. lemon curd (zelfgemaakt of gekocht)
De Topping
100 gr. roomkaas (cream cheese)
65 gr. roomboter (zacht)
185 gr. poedersuiker
rasp van 1/2 citroen
KOUD RIJZEN - maak de broodjes een avond van tevoren en zet in de koelkast tot de volgende ochtend. Haal de schaal 1 - 2 uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het deeg de tijd heeft om op temperatuur te komen en ultiem te rijzen tijdens het bakken.
Bereidingswijze
Het Deeg
Los de gist op in lauwe melk (25˚C - 30˚C) in een staande mixer. Als dat is opgelost, voeg dan de suiker, eieren en citroenrasp toe en roer dit even goed door.
Meng in een andere kom de bloem met het zout. Voeg nu ca. helft van het bloemmengsel toe en kneed het deeg op halve snelheid. Voeg vervolgens de rest van het mengsel toe, samen met de zachte boter (in blokjes gesneden) tot het deeg soepel, glanzend en licht plakkerig is en bij roeren loslaat uit de kom.
Laat het deeg in de kom rijzen voor 1 uur onder een vochtige theedoek of totdat het deeg verdubbeld is in grootte.
Making the rolls
Wanneer het deeg gerezen heeft, rol deze uit tot een rechthoek / vierkant op een met bloem bestrooid werkblad.
Verdeel de lemon curd over het deeg en smeer dit uit tot alle randen.
Rol het deeg uit tot een lange worst en steek er broodjes uit van gelijke grootte. Ik gebruik hiervoor een visdraadje om deze naadloos te snijden.
Bekleed een vorm of schaal met bakpapier en plaats de lemon rolls zo in de vorm/schaal dat ze dichtbij elkaar liggen. Dek af met huishoudfolie en laat deze 1,5 uur rijzen op een warme plek (of totdat ze bijna verdubbeld zijn in grootte).
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Bestrijk de broodjes - vlak voordat ze de oven in gaan - met mengsel van geklutst ei en melk en bak ze in ca. 20 - 25 minuten goudbruin en gaar.
Garnering
Klop de roomkaas (cream cheese), roomboter, poedersuiker en citroenrasp tot een luchtige massa.
Garneer de rolls met een klodder frosting en wat geraspte citroenschil.