Vegan Romige Tomatensoep
Wanneer het buiten kouder wordt, worden de maaltijden in de keuken warmer. Niets is lekkerder om met een kom soep de bank op te kruipen, om te verwarmen terwijl je de nodige vitaminen binnen krijgt.
Deze soep is niet alleen vegan, maar ook hartverwarmend.
Ingrediënten - 4 - 6 porties
1000 gr. tomaten
360 gr. bloemkool
1 zoete puntpaprika
1 grote winterpeen
1 rode ui
4 tenen knoflook
1 tbsp. nutritional yeast
0.5 tsp. chili flakes
1 tsp. Italiaanse kruiden
Olijfolie
Peper & Zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 225˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vul de bakplaat met de grof gesneden tomaat, ui, zoete punt paprika, geschilde wortel stukjes en de knoflook tenen. Besprenkel met wat olijfolie, peper, zout en andere gewenste kruiden. Zet de plaat ongeveer 20 - 25 minuten in de oven.
Kook ondertussen de bloemkool beetgaar.
Als alles lekker gegrild en beetgaar is, voeg het dan toe aan een blender en mix dan totdat het de gewenste dikte heeft. Dit kan ook met een staafmixer.
Is het te dik? Voeg dan wat water toe.Serveer het met een lepel (plantaardige) yoghurt, olijfolie en geroosterd brood.